Vorspeise

Gepuderte Foie gras de canard mit warmem Rosinenbrioche

(Porto blanc 6 €)

oder

Nierchen in Senfsauce mit kleiner Champignon-Tarte

oder

Gefülte Wachtel auf einer Cognac-Sauce mit poêlierten Weintrauben

oder

Jakobsmuscheln mit einer „beurre blanc“, Piperade und Strohkartoffeln

oder

Weißer Spargel in Blätterteig mit Sauce Mousseline und Basilikum

Zwischengang

Petersilienwurzel-Velouté mit Curry-Cocos-Aromes und marinierten Garnelen

oder

Burgunder Weinbergschnecken nach Elsässer Art

oder

Méli-Mélo vom Wildkräutersalat mit Mango-Vinaigrette, frischer Mango und Wachteleiern

oder

Granité vom Granatapfel mit Cassis-Liköre

Hauptgang

Kalbsfilet mit einer Sauce „Café de Paris“ und Frühlingsgemüse

oder

Suprême vom Perlhuhn mit Trüffel-Essenz, grünem Spargel und Wirsingkohlbällchen

oder

Filet vom Kabeljau auf Amalfizitronen-Sauce Mandelplätzchen und Romanesco

oder

Roulade vom Kaninchen in einer Rotweinsauce, Kartoffelmus mit Oliven und glacierten Möhren

Dessert

Erdbeer-Charlotte

oder

Millefeuille von Mango und weißer Schokolade

oder

Schokoladen-Trilogie

oder

Grand Dessert du Maître Pâtissier

oder

Auswahl französischer Käse mit Feigensenf

3-Gang Menü 56 €

4-Gang Menü 64 €

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