Restaurant HEISING Berlin
Unsere Speisekarte
Vorspeise
Roulade vom Graved- Lachs in Dill mit einer Füllung aus Lachsmousse und
Krebschwänzen auf Brunnenkresseschaum.
oder
Foie gras de canard, mariniert in Calvados, mit einem Mispel – Confit und Brioche
(Porto blanc 6.-- €)
oder
Gebratene, entbeinte Wachtel mit einer Füllung aus Kräutern und einer
Wachtelfarce, dazu frische Artischockenherzen, tomate concassé und grüne Oliven.
Zwischengang
Meli Melo, Kräutersalat mit einer Himbeeressigvinaigrette, frischen Himbeeren und
einer Mousse aus Ziegenquark, aromatisiert mit Limone.
oder
Sorbet aus Hollunderbeeren auf einem Granité von Hollunderblütensirup.
oder
Gekühlte Papaya-Tomatencreme mit Chili, dazu ein Spieß mit Papaya, Melone und
Mozzarella.
Hauptgang
Kalbsfiletsteak mit Pfifferlingssauce und einem Körbchen mit Gemüse der Saison
oder
Gefüllter Loup de Mer auf Zitronensauce mit einem kleinen Zucchini-Gratin und
Duxelles de Champignons
oder
Junges Perlhuhn in der Kräuterkruste auf Bohnen, Zuckererbsen und glacierten
Perlzwiebeln.
Dessert
Génoise von zweierlei mousse au chocolat und Sauerkirschen in Kirschwasser
oder
Grand Dessert du Maître Pâtissier, Aromen der Saison, Aprikosencreme, Mousse und Halbgefrorenes von Valleronaschokolade, Pfirsich in Riesling.
oder
Verschiedene Sorbets, auf einer Coulis aus roten Früchten der Saison.
oder
Auswahl französischer Käse mit Feigensenf
3-Gang Menü 46 €
4-Gang Menü 54 €
© 2009 - 2010 Restaurant Heising
