Restaurant HEISING Berlin

 

Vorspeise

Gepuderte Foie gras de canard mit Quitten-Chutney und warmen Rosinenbrioche (Porto blanc 6 €)

oder

Hechtmousse auf einer Safransauce und Crevetten à la crème

oder

Poêlierte Jakobsmuscheln auf einer Crème von Favabohnen und Karottenstroh

oder

Wildhasenfilet auf einer Balsamico Vinaigrette mit Granatapfel, Rosinen und Kapern



Zwischengang

Hummerbisque

oder

Burgunder Weinbergschnecken nach Elsässer Art

oder

Méli-Mélo mit Himbeervinaigrette und frischen Himbeeren

oder

Blutorangensorbet mit Limoncello


Hauptgang

Filet vom Reh auf einer Sauce ‚grand veneur’ mit Rote Beete-Maronen-Millefeuille und Gewürzkirschen

oder

Filet vom Wildschaf aus den Pyrenäen auf einer Rotwein-Rosmarin Reduktion mit Ratatouille und einem Kartoffel-Olivenpüree

oder

Poêliertes Doraden-Filet à la Bretagne mit Blumenkohlgratin und Buchweizen-Pilz-Crêpe

oder

Entenbrust auf einer Cassis Sauce mit Paradiesäpfeln, glasierten Navetten und pommes parisiennes


Dessert

„Omelette Surprise“ mit Rhabarber und Erdbeeren

oder

Ingwer-Crème Brûlée mit Grand Manier Schaum

oder

Birnenmousse mit Weißwein-Gelee überzogen und kleine Birne Belle-Hélène

oder

Grand Dessert du Maître Pâtissier

oder

Auswahl französischer Käse mit Feigensenf




3-Gang Menü 48 €

4-Gang Menü 56 €

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