Restaurant HEISING Berlin

 

Vorspeise

Gepuderte Foie gras de canard mit Quitten-Chutney und warmen Rosinenbrioche

(Porto blanc 6 €)

oder

Grüner Spargel in Blätterteig mit Zanderfilets auf einer Basilikumreduktion

oder

Coquilles St. Jaques mit dreierlei Saucen

oder

Wildhasenfilet auf einer Balsamico Vinaigrette mit Granatapfel, Rosinen und Kapern


Zwischengang

Fasanenconsommé mit Fleischquenelle

oder

Burgunder Weinbergschnecken nach Elsässer Art

oder

Salat mit einer Nußvinaigrette und gebackenem Ziegenkäse

oder

Birnensorbet mit Williamsbirnen-Eau-de-Vie


Hauptgang

Filet vom Kalb auf einer Calvados Sauce mit karamelisierten Paradiesäpfeln und einer Estragon-Möhren-Mousse

oder

Rinderfilet auf einer Bordeaux Weinsauce mit Topinamburmousse und in Rotwein glasierten Schalotten

oder

Gebratene Goldbrasse auf leichter Zitronensauce mit gratinitiertem Fenchel und karamelisierter Rote Beete

oder

Fasanenbrust auf einer Wacholdersauce mit Mangoldflan und gebackener Petersilienwurzel


Dessert

„Gateau Opéra“ und Schokoladenparfait auf einer Karamellcoulis

oder

Ingwer-Crème Brûlée mit Grand Manier Schaum

oder

Crêpes Suzette mit Vanille Eis

oder

Grand Dessert du Maître Pâtissier

oder

Auswahl französischer Käse mit Feigensenf


3-Gang Menü 46 €

4-Gang Menü 54 €

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