Restaurant HEISING Berlin

 

Vorspeise

Gepuderte Foie gras de canard mit Quitten-Chutney und warmen Rosinenbrioche

(Porto blanc 6 €)

oder

Froschschenkel auf Champagner-Sauce und Spinat-Millefeuille

oder

Weißer Spargel in Blätterteig auf einer Sauce Mousselline

oder

Gebratenes Kalbsbries mit einer Vinaigrette aus gelben Tomaten und Lavendelschaum


Zwischengang

Austern „Fine de claires“ mit Schalotten in Rotweinessig und Pumpernickel

oder

Hummerbisque

oder

Burgunder Weinbergschnecken nach Elsässer Art

oder

Méli-mélo von Salaten und Wildkräuter mit frischen Himbeeren und Himbeervinaigrette

oder

Kirsch Sorbet mit Kirsch Eau de Vie


Hauptgang

Filet vom Kalb auf einer Morchelsauce, Pommes parisiennes und Romanescu

oder

Rosette vom Lammfilet auf einer Sauce Navarin und Champignon Duxelle auf einem Artischockenherz

oder

Gebratene Dorade auf einer Sauce aus Amalfi-Zitronen mit deren Confit und Sellerie-Mus

oder

Bullenfilet auf einer Bordeaux-Sauce mit Rosmarin-Kartoffeln und haricots verts


Dessert

Birne „Schöne Helene“ mit Vanilleeis und warmer Schokoladensauce

oder

Ingwer-Crème Brûlée mit Gand Manier Schaum

oder

„Irish Coffee“ Mousse mit Makrone auf einer dunklen Schokoladensauce

oder

Grand Dessert du Maître Pâtissier

oder

Auswahl französischer Käse mit Feigensenf


3-Gang Menü 46 €

4-Gang Menü 54 €

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