Restaurant HEISING Berlin
Vorspeise
Gepuderte Foie gras de canard mit Quitten-Chutney und warmen Rosinenbrioche
(Porto blanc 6 €)
oder
Grüner Spargel in Blätterteig mit Zanderfilets auf einer Basilikumreduktion
oder
Coquilles St. Jaques mit dreierlei Saucen
oder
Wildhasenfilet auf einer Balsamico Vinaigrette mit Granatapfel, Rosinen und Kapern
Zwischengang
Fasanenconsommé mit Fleischquenelle
oder
Burgunder Weinbergschnecken nach Elsässer Art
oder
Salat mit einer Nußvinaigrette und gebackenem Ziegenkäse
oder
Birnensorbet mit Williamsbirnen-Eau-de-Vie
Hauptgang
Filet vom Kalb auf einer Calvados Sauce mit karamelisierten Paradiesäpfeln und einer Estragon-Möhren-Mousse
oder
Rinderfilet auf einer Bordeaux Weinsauce mit Topinamburmousse und in Rotwein glasierten Schalotten
oder
Gebratene Goldbrasse auf leichter Zitronensauce mit gratinitiertem Fenchel und karamelisierter Rote Beete
oder
Fasanenbrust auf einer Wacholdersauce mit Mangoldflan und gebackener Petersilienwurzel
Dessert
„Gateau Opéra“ und Schokoladenparfait auf einer Karamellcoulis
oder
Ingwer-Crème Brûlée mit Grand Manier Schaum
oder
Crêpes Suzette mit Vanille Eis
oder
Grand Dessert du Maître Pâtissier
oder
Auswahl französischer Käse mit Feigensenf
3-Gang Menü 46 €
4-Gang Menü 54 €
© 2009 - 2015 Restaurant Heising
