Restaurant HEISING Berlin

 

Vorspeise

Gepuderte Foie gras de canard mit Quitten-Chutney und warmen Rosinenbrioche (Porto blanc 6 €)

oder

Gebratenes Kalbsbries mit einer Vinaigrette aus gelben Tomaten und Lavendelschaum

oder

Duo von Sardinen auf einem Algenbett mit Zitronen Vinaigrette

oder

Wildhasenfilet auf einer Balsamico Vinaigrette mit Granatapfel, Rosinen und Kapern


Zwischengang

Velouté von gelben Erbsen durchzogen von einer Orangen-Olivenöl Spur

oder

Burgunder Weinbergschnecken nach Elsässer Art

oder

Salat mit einer Nußvinaigrette und gebackenem Ziegenkäse

oder

Birnensorbet mit Williamsbirnen-Eau-de-Vie


Hauptgang

Filet vom Kalb auf einer Calvados Sauce mit karamelisierten Paradiesäpfeln und einer Estragon-Möhren-Mousse

oder

Canard provençal – Entenbrust mit Honig-Oliven und Ratatouille

oder

Gebratene Goldbrasse auf leichter Zitronensauce mit gratinitiertem Fenchel und karamelisierter Rote Beete

oder

Gebratenes Rebhuhn auf einer Orangensauce mit „Garniture bourgeoise“ und grünem Spargel


Dessert

„Gateau Opéra“ und Schokoladenparfait auf einer Karamellcoulis

oder

Ingwer-Crème Brûlée mit Grand Manier Schaum

oder

Crêpes Suzette mit Vanille Eis

oder

Grand Dessert du Maître Pâtissier

oder

Auswahl französischer Käse mit Feigensenf


3-Gang Menü 46 €

4-Gang Menü 54 €

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