Restaurant HEISING Berlin

 

Vorspeise

Gepuderte Foie gras de canard mit Ananas-Chutney und warmen Rosinenbrioche

(Porto blanc 6 €)

oder

Froschschenkel auf Champagner-Sauce und Spinat-Millefeuille

oder

Savarin vom Hecht mit Gambas auf einer Riesling Sauce

oder

Gebratenes Kalbsbries mit einer Vinaigrette aus gelben Tomaten und Lavendelschaum


Zwischengang

Velouté von gelben Erbsen durchzogen von einer Orangen-Olivenöl Spur

oder

Burgunder Weinbergschnecken nach Elsässer Art

oder

Salat mit einer Nußvinaigrette und gebackenem Ziegenkäse

                    oder

Birnensorbet mit Williamsbirnen-Eau-de-Vie


Hauptgang

Filet vom Kalb auf einer Morchelsauce, Pommes parisiennes und Brokkoli

oder

Canard provençal – Entenbrust mit Honig-Oliven und Ratatouille

oder

Gebratener Loup de Mer auf einer Safran-Sauce mit violetten Kartoffeln und Amalfi-Zitronen-Confit

oder

Gebratenes Rebhuhn auf einer Orangensauce mit „Garniture bourgeoise“ und grünem Spargel


Dessert

„Gateau Opéra“ und Schokoladenparfait auf einer Karamellcoulis

oder

Ingwer-Crème Brûlée mit Grand Manier Schaum

oder

Triologie von Minze und Schokolade

oder

Grand Dessert du Maître Pâtissier

oder

Auswahl französischer Käse mit Feigensenf


3-Gang Menü 46 €

4-Gang Menü 54 €

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