Restaurant HEISING Berlin

 

Vorspeise

Gepuderte Foie gras de canard mit Quitten-Chutney und warmen Rosinenbrioche

(Porto blanc 6 €)

oder

Lachsrouladen gefüllt mit Zandermousse auf Brunnenkresseschaum

oder

Poêlierte Jakobsmuscheln auf einer Crème von weißen Bohnen und Karottenstroh

oder

Sûpreme von der gebratenen Wachtel mit sautierten Trauben auf einer Most-Sauce und kleinen Lauch-Quiches


Zwischengang

Hummerbisque

oder

Burgunder Weinbergschnecken nach Elsässer Art

oder

Salat mit Nußvinaigrette und Portwein-Roquefort-Canapé

oder

Preiselbeer-Sorbet mit Himbeer Eau de Vie


Hauptgang

Filet vom Kalb auf einer Foie Gras Sauce, Millefeuille von Topinambur und Gemüse der Saison

oder

Médaillon vom Rehrücken auf „Sauce Grand Veneur“ mit Maronenmus im Wirsingmantel, Petersilienwurzelpürree und Gewürzkirschen

oder

Poêliertes Filet vom Loup de Mer auf einer Schwarzwurzelcrème, Zitrusconfit und Süßkartoffeln

oder

Coq au vin mit Garniture Bourgeoise


Dessert

‚Dreierlei Äpfel’ auf einem Hibiskusgelée

oder

Ingwer-Crème Brûlée mit Grand Manier Schaum

oder

Crêpes Suzette mit hausgemachtem Vanilleeis

oder

Grand Dessert du Maître Pâtissier

oder

Auswahl französischer Käse mit Feigensenf


3-Gang Menü 48 €

4-Gang Menü 56 €

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