Restaurant HEISING Berlin
Vorspeise
Gepuderte Foie gras de canard mit Quitten-Chutney und warmen Rosinenbrioche (Porto blanc 6 €)
oder
Froschschenkel auf Champagner-Sauce und Spinat-Millefeuille
oder
Gebratene Garnelenschwänze auf „beurre maître d’hôtel“ mit Crème Brûlée vom Blumenkohl
oder
Gebratenes Kalbsbries mit einer Vinaigrette aus gelben Tomaten und Lavendelschaum
Zwischengang
Austern „Fine de claires“ mit Schalotten in Rotweinessig und Pumpernickel
oder
Hummerbisque
oder
Burgunder Weinbergschnecken nach Elsässer Art
oder
Méli-mélo von Salaten und Wildkräuter mit frischen Himbeeren und Himbeervinaigrette
oder
Cantaloup-Melonensorbet mit Pineau des Charentes
Hauptgang
Filet vom Kalb auf einer Morchelsauce, Pommes parisiennes und Romanescu
oder
Suprême vom Fasan auf einer Wacholdersauce mit Millefeuille von Topinambur und Rotkohl-Cassisbeeren-Konfitüre
oder
Gebratene Dorade auf einer Sauce aus Amalfi-Zitronen mit deren Confit und Sellerie-Mus
oder
Bullenfilet auf einer Bordeaux-Sauce mit Rosmarin-Kartoffeln und haricots verts
Dessert
Birne „Schöne Helene“ mit Vanilleeis und warmer Schokoladensauce
oder
Ingwer-Crème Brûlée mit Gand Manier Schaum
oder
„Irish Coffee“ Mousse mit Makrone auf einer dunklen Schokoladensauce
oder
Grand Dessert du Maître Pâtissier
oder
Auswahl französischer Käse mit Feigensenf
3-Gang Menü 46 €
4-Gang Menü 54 €
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