Restaurant HEISING Berlin

 

Vorspeise

Gepuderte Foie gras de canard mit Ananas-Chutney und warmen Rosinenbrioche (Porto blanc 6 €)

oder

Froschschenkel auf Champagner-Sauce und Spinat-Millefeuille

oder

Savarin vom Hecht mit Gambas auf einer Riesling Sauce

oder

Gebratenes Kalbsbries mit einer Vinaigrette aus gelben Tomaten und Lavendelschaum


Zwischengang

Brunnenkresse-Velouté mit poschierten Wachteleiern

oder

Burgunder Weinbergschnecken nach Elsässer Art

oder

Méli-mélo von Salaten und Wildkräuter mit frischen Himbeeren und Himbeervinaigrette

oder

Holunderblütensorbet mit Champagner


Hauptgang

Filet vom Kalb auf einer Morchelsauce, Pommes parisiennes und Brokkoli

oder

Canard provençal – Entenbrust mit Honig-Oliven und Ratatouille

oder

Gebratener Loup de Mer auf einer Safran-Sauce mit violetten Kartoffeln und Amalfi-Zitronen-Confit

oder

Gebratenes Rebhuhn auf einer Orangensauce mit „Garniture bourgeoise“ und grünem Spargel


Dessert

Erdbeer-Rhabarber-Charlotte auf fruchtiger Coulis

oder

Ingwer-Crème Brûlée mit Gand Manier Schaum

oder

Triologie von Minze und Schokolade

oder

Grand Dessert du Maître Pâtissier

oder

Auswahl französischer Käse mit Feigensenf


3-Gang Menü 46 €

4-Gang Menü 54 €

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