Restaurant HEISING Berlin

 

Vorspeise

Gepuderte Foie gras de canard mit Aprikosen-Chutney und warmen Rosinenbrioche (Porto blanc 6 €)

oder

Gebratenes Zanderfilet und grüner Spargel mit Basilikum beurre blanc

oder

Poêlierte Jakobsmuscheln auf einer Crème von Favabohnen und Karottenstroh

oder

Weißer Spargel aus Beelitz in Blätterteig mit Sauce Mousseline

oder

Sautiertes Kalbsbries auf einer Madeira-Creme mit Pfifferlingen


Zwischengang

Hummerbisque

oder

Burgunder Weinbergschnecken nach Elsässer Art

oder

Méli-Mélo mit Himbeervinaigrette und frischen Himbeeren

oder

Holunderblütensorbet mit Champagne


Hauptgang

Filetsteak vom Stier aus der Camargue mit grünem Pfeffer, Risotto aus rotem Reis und Artischocken-Tomatengemüse

oder

Filet vom Wildschaf aus den Pyrenäen auf einer Rotwein-Rosmarin Reduktion mit Ratatouille und einem Kartoffel-Olivenpüree

oder

Poêliertes Doraden-Filet à la Bretagne mit Blumenkohlgratin und Buchweizen-Pilz-Crêpe

oder

Coq au vin mit Garniture Bourgeoise


Dessert

„Omelette Surprise“ mit Rhabarber und Erdbeeren

oder

Ingwer-Crème Brûlée mit Grand Manier Schaum

oder

Brombeer-Trilogie

oder

Grand Dessert du Maître Pâtissier

oder

Auswahl französischer Käse mit Feigensenf


3-Gang Menü 48 €

4-Gang Menü 56 €

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